芋头蒸肉
材料:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油
做法:
1.把五花肉切成小块,芋头切成1.5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;
2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;
3.蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;
4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。
糖醋土豆
材料:土豆一个、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白糖三汤匙、醋四汤匙、清水五汤匙、白芝麻适量
做法:
1.土豆去皮切块洗干净
2.锅里放油放土豆进去炸到两面金黄色
3.一勺料酒,二勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁
4.土豆炸到金黄色倒入糖醋汁,小火炖一会大火收汁即可
5.出锅撒上白芝麻
酸菜红烧肉
做法:1、把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时, 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色, 再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。
2、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。
木耳菠菜凉拌核桃仁
材料:菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陈醋、芝麻油、盐、白砂糖、蒜3瓣;
做法
1.核桃仁备好.黑木耳泡发,去蒂.
2.将黑木耳过沸水焯熟,捞出,沥干水分备用.
3.菠菜去根,洗净,切段.
4.将菠菜过沸水焯熟,捞出,过冷水,沥干水分备用.
5.将蒜切成蒜末.将菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陈醋,芝麻油,盐,白砂糖,搅拌均匀即可.