山西临汾有家猪肉肘子，是当地的名吃，起源于三国时代的关公家宴，幸有后人秉承食谱，得以幸存，所以很多外地人慕名去那里品尝，这种肘子增加了排油去腻的工序，所以做出来的肘子醇香浓郁、入口绵软适度、过喉回味无穷。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
选取猪应该为黑猪，黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
肘子肉 图片
肘子肉
肘子肉
肘子肉
首先 ： 食材 黑猪 肘子两个 花椒 大料 香叶 葱 姜 老抽 生抽 盐
步骤：1.将黑猪肘子去毛，用温水洗干净
2.将肘子放入锅中，倒入凉水，开火加热慢慢的将猪血及杂物煮出来，然后将肘子捞出
3.用清水将葱姜洗干净切块
4.锅中放入清水开大火将水煮沸腾然后将肘子放入锅内，等水再次沸腾的时候将葱 姜块放入，放人老抽 生抽 盐。
5.将火调至小火慢慢的炖肘子，这样肉才更嫩和美味
6.看好时间差不多煮上一个半小时到两个小时，打开盖子，用刀子在肘子上划个口子让味道浸人骨头内，吃起来更有味道，将有口子的肉面朝下
7.准备一个大盘子，上面放上帆布（白纱布也可用），布要用水浸透后攥干，平铺在大盘子上。
8.把肘子放在白布上肉皮面朝外，然后用布包裹成正方形，放上菜板，和盆或石头，越重越好，压制一个晚上定型，然后盛入盘中倒入锅中高汤即可
9.如果着急吃步骤8可以去掉，盛入盘中倒入锅中高汤即可，只是味道稍微差点。
一道地地道道的山西肘子肉就做好了，醇香浓郁，入口绵软，回味无穷，仅仅只有肉还是不行如能配上 荷花馒头那就更绝了，肉的鲜美汁的绵软完全浸透在馒头内，吃上去真的是回味无穷，荷花馒头制作比较简单，如图
荷花馒头
食材 面粉 酵母
步骤：1.酵母用温水调和好，放入面粉中和成光滑的面团，覆上保鲜膜静置发酵
2.等发酵好了，揉一遍分成小剂，取一个擀开，对折一下，压出如图的条纹
3.放入蒸锅中，开大火蒸二十分钟左右就好了，特别简单。
以上就是我今天给大家讲的正宗的山西肘子肉，夹在荷花馒头里醇香浓郁，入口绵软，回味无穷，大家学会了吗？喜欢我的话“评论+”，是不是已经等不及了，赶紧动手做一下吧!!!
