炸酥肉是我们家孩子最喜欢吃的一道菜，只要她放假回家，我都会给她炸，炸出来的肉外酥里嫩，香脆可口，一口咬开都能听到嘎吱脆的声音，而且还越吃越有味道，香而不腻。孩子喜欢吃，不仅能下饭，还能当零食吃，家里来客人，还能当下酒菜，总之，炸酥肉是我们家出现频率比较高的一道菜。下面就把这道菜的做法分享给大家。
材料：五花肉 500克、红薯粉1小碗、鸡蛋2个、花椒粉适量、胡椒粉少许、盐适量、料酒适量、生姜半个
第一步：把买回来的五花肉清洗干净，切成有肥有瘦的长条状（炸酥头用五花肉更香，用纯瘦肉制作的话口感会差很多）。
第二步：把生姜洗干净后剁成碎末，和五花肉一起盛入碗中，在碗里加入少量料酒、盐和适量花椒粉，搅拌均匀后腌制2小时。
第三步：五花肉腌制好后，打入两个鸡蛋拌匀，然后放入红薯粉，搅成面糊状后醒发20分钟（如果面和得太稀可以再加一点红薯粉调一下浓度，浓度要调成能挂糊的样子，无需加水）。
第四步：在小锅内倒入半锅菜籽油，油5成热后，一条条依次放入五花肉，小火油炸，一边炸一边给五花肉翻面，防止烧糊，炸至金黄色后就可夹出。
第五步：用一个漏勺把油锅里的小面糊全部捞出来，再把油烧至7成热，再次放入五花肉复炸，颜色金黄后即可捞出。
