给猪蹄焯水时，冷水下锅还是热水下锅？很多人弄错了，难怪肉不嫩虽然说年已经过完了，但是我们今天还是要说说，逢年过节都要吃的一道美食，那就是猪蹄。在好多地方过年的时候，有一道菜是必须要吃的，这个菜就是猪蹄。在我丈母娘家，大年初一必须得吃猪蹄，代表着吉祥和发财的意思，也是讨一个好彩头。我丈母娘炖的猪蹄那是没得说，非常的软烂，还有一股清香。每次她只要将这个猪蹄端上餐桌的时候，就会被我们抢光。但我自己在家做的时候，炖猪蹄是又硬又臭，家里人宁愿是饿着有时不愿意吃。
后来请教了丈母娘，她告诉我在炖猪蹄的时候，在焯水这个步骤就已经弄错了。好多人跟我一样给猪蹄焯水，以为用热水跟凉水都是一个效果，但其实并不是如此。那么给猪蹄焯水时，究竟是要冷水下锅还是热水下锅呢？大家只有掌握了正确的焯水方式，才能够制作出美味的猪蹄。接下来我就将我丈母娘炖猪蹄的方法分享给你们。
我们将新鲜的猪蹄架到火上进行烤一下。这个主要是将猪蹄身上的毛全部烧掉，烧好之后再将猪蹄泡在水里10分钟左右，然后将猪蹄清洗干净，用刀过程一个个小块。我们将已经做好的猪蹄放到大锅里面，然后加入适量的冷水，水能够把猪蹄给盖住就可以了，炖猪脚一定是要冷水下锅炖的，很多人弄错了，难怪肉不嫩而且还咬不动。接着将准备好的生姜，黄酒、草果一个，葱段放到锅里面去，用大火进行烹煮个10~15分钟左右，将猪蹄煮熟就可以了，接着将猪蹄捞出来。
起锅放入冷油，等油温5成热的时候，将洗干净的草果、香叶，小茴香，白豆蔻，生姜，陈皮、白芷、八角炒个两分钟左右，然后再将猪蹄和适量水一起放进去，等把水烧开之后再放入老抽，食盐、糖色、大葱、腐乳汁用小火焖煮个20分钟左右，接着再放入胡椒粉和鸡精，继续焖煮个25分钟左右，最后把火关掉。但不要把盖子打开，让他们闷一个小时，时间到了之后就可以吃了。
这里要注意的是，炖猪蹄焯水的时候一定要用冷水。如果用热水的话，猪皮会受热，收缩得非常紧，里面的血水和脏东西都不能跑出来。因此这样炖出来的猪蹄就有很种浓浓的腥味。其实不仅是猪蹄，牛肉，羊肉，鸡肉等食材焯水的时候也是用冷水。
