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不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味

信息来源:rouye.biz   时间: 2019-12-29  浏览次数:29

世间之大,食物种类重多,但是说到人类赖以生存的食物,大家肯定都会选择肉食,因为肉食除了味道好,口感更丰富以外,所含有的营养也更多,能供给人体大量能量,是一类保持身体健康所必须的食物。

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但肉类做法往往比素菜更复杂,因为肉类取之于动物,难免会带有些动物的异味,最典型的有牛肉和羊肉,猪肉虽然异味不重,但一些内脏肉的腥味也非常重,所以无论是烧烤、爆炒,还是炖汤,腌制都是必须的步骤。

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不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味

腌肉时,我们最常用的方法就是加盐和姜,生姜有去腥的作用,但是大家别忘了,肉类除了有腥味,还有一个很麻烦的地方,那就是经过烹饪后,肉质容易变柴变老,吃起来口感不佳。

不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味

所以不管腌什么肉,如果想要做出来好吃,就不能只会放盐和姜,今天教大家一个万能腌肉小秘方:腌肉时多加“这3样”,保证肉质又香又嫩还没腥味,无论怎么做都很美味!

不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味

1、白糖

盐是咸的,而糖确实甜的,所以很多人在腌肉时,总觉得放盐是正常的,放糖就会觉得很变扭,但其实不然。

白糖呈颗粒状,所以加入白糖腌肉,能够让肉块或肉片中存在间隙,这样能让腌制的效果更均匀,同时还能促进腥味的散发,更重要的一点是,肉类受热时,表面的白糖会首先吸热融化反映,形成一层糖分保护膜,肉就不容易烧老,加热后的焦糖味能丰富肉类的口感。

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2、白醋

其次腌肉时,白醋也是不能缺少的,白醋最大的作用就是能酸化肉质。

更准确的来说白醋的主要作用是软化肉质,同时疏通肉质纤维,能促进肉类中血水的分泌和盐分的入味,腌完后肉类自然就没啥腥味了,而且白醋在烧制时,还会受热刺激肉类散发出肉香味,做出来味道更香更嫩!

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3、五香粉

最后一个不可缺少的就是五香粉,无论肉是用来烧烤的,还是用来炒制或者炖煮的,加入五香粉都有利于去除肉类的异味,同时增加肉类的香味,让烹饪好的肉吃起来口感更丰富,肉质细腻又入味。

不管腌什么肉,别只会放盐和姜!多加“这3样”,肉香嫩没腥味

所以不管腌什么肉,都不要只会放盐和姜!记得多加以上“这3样”,保证腌好的肉做出来香嫩没腥味,口感超美味!今天的美食技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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