相信很多人是无肉不欢类型的人，平时吃饭的时候饭桌上一定要有一分肉菜，各种炖肉或者是小炒肉之类的。其中小编就最喜欢吃小炒肉之类的，比较下饭，给我炒一份小炒肉我一个人可以吃两碗饭，下饭好吃。每次上班的时候都会点一份小炒肉盖浇饭吃，即使去酒店里也会点一份水煮肉片之类的，外面餐厅里炒出来的肉吃起来十分嫩滑入味。
每次自己在家里也喜欢炒一些肉，但总是觉得味道不如外面的好。自己炒出来的肉吃起来有些柴，总是感觉很老不够嫩滑，试了好几次，在网上了好多办法都没用。相信很多人都和我一样，最开始的时候是用酱油腌制了之后就开始烹饪，但是炒出来还是不够味，不够嫩滑。后来就学会了加淀粉腌制，还是不是很好吃，不够入味，就想着在炒之前可以用盐腌制一下。
这下炒出来的肉吃起来更加的老了，甚至还会有些卡牙。后来从一个老厨师那儿学到了一招，他把自己炒菜多年的小秘方给公开了，其实也算不上什么秘方，只不过很多人不懂罢了，老厨师表示用“它”腌制， 不管炒什么肉都鲜嫩可口！这个它其实就是鸡蛋，不相信的话可以回家自己一起试试哦！小编亲测十分有用，炒出来的菜嫩滑了很多的呢！
记住肉在炒之前只要用鸡蛋清腌制就可以了，不要放蛋黄或者盐之类的，这样反而会画蛇添足的呢！平时我们在炒菜之前都会用盐腌制一些，尤其是肉类，比如说鱼肉、猪肉，很多人觉得用盐腌制会更加的入味，但是这种认知是错误的，用盐腌制虽然入味，但是会杀去肉中的水分，这样会导致炒出来的肉不够嫩比较柴，这也就是为什么腌制后的肉吃起来不嫩比较老的原因了。
鸡蛋清腌制的话会比其他的乱七八糟的调料效果好很多，而且还可以增加肉的营养和提高肉的口感，吃起来更健康，味道也会更加的好。除此之外还需要加入一点点的使用油，这样炒出来的肉会更加的嫩滑爽口。我们在炒肉之前可以先炒肉，翻炒两三下就可以了，然后盛出肉片再炒其他的配菜，炒好了之后放入肉一起翻炒几下就能出锅了，可以防止烹饪时间太长会让肉变老！最后快出锅的时候再放盐哦！
