现在人们生活水平高了，几乎顿顿离不开肉了，不过自己也不是厨师，做不出在饭店里吃的味道。虽然家常做的肉味道不算差，但是总是缺点什么，那么，自己在家究竟怎样才能做出美味的炒肉呢？
炒肉对于火候是很讲究的，如果火候太旺，炒出来的肉干柴又塞牙缝，一点肉味都没有，相反，如果火候不到，不仅味道不好，还有可能闹肚子。自己在家做饭一般不讲究火候，毕竟有些困难，有些人犯了愁，掌握不好火候可怎么做出美味的肉呢。其实除了火候问题外，在炒肉时加上这两样东西就足够了。不管炒什么肉，加上这两种东西，肉特别嫩滑，吃起来一点都不老。
这两个神奇就是淀粉和鸡蛋清。虽然是很平常的东西，但是要想炒出美味鲜嫩的肉，还真离不开它俩。很多人不喜欢把食材提前腌制一下，尤其是炒肉，有些人是嫌麻烦，更多人是根本不知道这个方法！淀粉和鸡蛋清发挥作用就是在腌制肉这一步。下面就给大家讲讲具体步骤。
首先把猪肉清洗干净，然后在猪肉中放上淀粉并打上鸡蛋清，搅拌均匀后腌制十分钟左右。时间一到就可以把猪肉拿出，并在锅中放油，油温热之后放入已经腌制过的猪肉，等猪肉表面渐渐凝固，简单的翻炒几下，就可以准备出锅装盘并享受美味了。
其实加上淀粉和鸡蛋清只不过多了腌制一步，剩下的步骤和我们平时炒肉时并无差距，但是一定要注意用的是鸡蛋清，而不是一整个鸡蛋。淀粉和鸡蛋清虽小但是作用却很大，淀粉裹住猪肉表面，能够防止猪肉在高温加热的过程中水分流水过多而干柴不好好吃，加入鸡蛋清能够让猪肉吃起来更嫩滑，带有淡淡的蛋香味。
这个方法非常适合不是很会做饭的人，尤其是对火候掌握不是很熟练的人，有朋友一直都嫌弃自己做出来的肉塞牙缝，干瘪无味，吃肉和吃干柴一样，了解了这个方法之后就再也没抱怨过！而且饭店的大厨们也会经常用这个方法来炒肉。
其实不是自己技术不到位，而是方法不正确，下次炒肉时记得用淀粉和鸡蛋清把肉提前腌制好，味道肯定会有很大改观。没想到淀粉和鸡蛋清这两种家常甚至有些不起眼的食材竟然还有这么大的作用？
