爆炒泥鳅
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
小炒鸡腿肉
食材:大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、辣椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个
做法:
1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟
3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用
4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出
5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味
6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒
7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入辣椒油即可
红烧肉沫茄子
做法:
1 .准备配料:茄子、大蒜、豆酱、盐、白糖、醋、生茶、生粉水、红辣椒和料酒
2 .将茄子切成大块,中间换一把刀,取一小碗,加入生粉末水、醋、生烟、白糖、料酒和盐,搅拌均匀备用
3 .将大蒜和红辣椒切成小块备用
4 .向锅中加入油,加入茄子,煎至两面都是金黄色。茄子成熟后,放在盘子里备用。
5 .将锅底油留在锅里,加入大蒜和红辣椒,用蚕豆酱炒红油,用水煮沸,加入茄子,搅拌,煮沸半分钟
6 .加入新鲜混合的果汁,煮半分钟。最后,用果汁灭火。