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“肉类”焯水时,很多人少了“这一步”,难怪肉发柴腥味重

信息来源:rouye.biz   时间: 2019-11-11  浏览次数:27

肉食是永远不会被遗忘的一类食物,不管什么时候,人们的三餐都离不开肉类的存在,尤其是入冬后。这个时候人们的身体需要大量的营养,而肉类就是最为滋补的一种食材,在冬季比较常用的做肉手法就是炖肉,经过炖煮后的肉类吃起来鲜嫩可口,还能够喝到鲜美的肉汤,那真的是两全其美的事情。

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那么在炖肉之前,焯水是必不可少的一个步骤,因为不管是猪肉,羊肉,牛肉。它们的肉质里面难免会残留一些血水和杂质。这样都会影响到肉质的口感,还会让肉质吃起来腥味很重,所以炖肉前是必须焯水的。

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但是很多人对于肉类焯水并不是完全理解,因为只有将肉类放到锅中,加入适量的清水进行炖煮就好。可是这样炖煮出来的肉质还是同样的,又老又柴,口感吃起来一点都不好,炖出来的肉也不香。那么到底该如何进行焯水呢?今天小编就给大家分享一下超水的正确做法。

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其实不管是什么肉类,下锅焯水前,都要先用适量的盐醋水溶液浸泡,这一步千万不能少,这样不仅能够帮助疏通肉质的内部组织,还能够让肉类下锅焯水时,血水更快更好的流出,脏东西自动跑出来,焯完水的肉也会更加的干净,而且肉质疏松软嫩,炖出来的肉吃起来又香又入味,不老也不腥。

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【肉类焯水的正确做法】

首先将买回来的肉类稍微用清水冲洗一遍,接着把沥干水分的肉用保鲜袋装好,利用刀背轻轻地拍打肉的两面,大概拍打2分钟左右。然后取出一个大碗,往里面加入适量的清水,食盐和白醋。用筷子将其搅拌均匀。

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接着把拍打好的肉取出,放到大碗当中,大概浸泡10分钟左右。再把浸泡好的肉类冷水下锅,往里面加入生姜,大火进行焯水,这个时候锅中会漂浮大量的泡沫,一定要及时的用勺子将其撇去,再把肉类捞出,用温水将其冲洗干净,最后继续进行烹饪调味即可。所以现在大家知道了,肉类焯水时,用盐醋水浸泡这一步千万不能少哦!

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