调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴，多做这2步，肉更加香嫩
饺子是很多人都特别爱吃的一种食物，它的馅料有特别多种，能满足很多的人口味。饺子馅是饺子最为重要的一部分，在调饺子馅的时候，要加水还是要加油，很多人都不太了解。而厨师对此是十分清楚的，不过有些厨师就将饺子美味的秘密给说了出来，原来调饺子馅的时候，多做这2步，就能做出美味的饺子来，肉会更加的鲜香嫩滑。
第一步，给肉馅加水。做饺子馅的时候，肉馅需要加水，也要加油，而素馅只需要加油。做肉馅的时候，要先加适量的食盐和水，再加油，这个步骤不能弄错。给肉馅加水的时候，水里可以用生姜和葱段先泡好，这样能够肉馅去腥提味。水的分量要少量多次的加，加完之后要沿着一个方向搅拌，这样才能把肉馅给打上劲，肉馅吃起来的口感才会更加的好。
肉馅得搅拌到上筋，当把筷子插到肉馅上时，筷子能够立住即可。这时候就可以进行第二步了，给肉馅调味。往里面加入胡椒粉，搅匀之后再放入耗油，继续搅匀，最后再倒入少量的芝麻油，搅匀以后，肉馅就做好了。做肉馅的时候，一定要先加水，再加油，这样的肉馅才会更香，每一步都要在前一步搅匀后再进行。
先加盐能让肉中的蛋白质发生变化，以便后续加水，加入的水量也比较多，但是要分多次加入。加水之后，肉馅的口感会更加的好，吃起来比较顺滑、多汁。往水里加入葱和姜，能够更好的去腥，这里有一个建议，将生姜和葱浸泡上一个小时后再来使用这杯水。如果要省时间，则可以用热水来浸泡，放凉了就可以使用了。
纯肉馅的馅料就可以这样制作，但是要往里面加入蔬菜的话，就要在加胡椒粉、耗油等步骤加入蔬菜。无论做什么馅料，素菜馅料还是肉馅，油都要在最后的时候放，放入的量也不必太多。芝麻油可以起到增香、锁住水分的作用，经过这几步的处理，做出来的肉馅会特别香嫩，顺滑，吃起来也很鲜美。
