四川人吃回锅肉,一辈子都整不够。
与其说回锅肉是一道川菜不如说它早已成为四川人的一种印记。
食材
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五花肉/?大蒜/?青红椒
干辣椒?/ 豆瓣酱 / 花椒
料酒?/ 生抽 / 花椒粉
步骤
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1、改刀?煮熟的五花肉改刀,肉切薄片,越薄越好。
2、切佐料?大蒜切片、青红椒切段,蒜苗头部拍松切滚刀片。
3、煸油?热锅放油,放入切好片的五花肉进行煸炒,将五花肉肥油煸出。
4、下配料?依次放入少许花椒、干辣椒、豆瓣酱,开大火爆炒。
5、下佐料?丢入切好的蒜片、青红椒片后快速翻炒。
6、调味?烹入料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、少许白糖提味,将调味料均匀炒开。
7、爆炒颠锅?放入切好的大蒜苗爆炒两分钟即可出锅。
8、装盘?一道色泽红亮,蒜香味十足的回锅肉制作完成。
小 贴 士
有的人吃饭是为了品尝各种食物的滋味,而有的人吃饭则是为了得到酒足饭饱后的快感。说到酒足饭饱那就不得不提人们喜爱的下饭菜。
下饭菜,经常被我们提起的有鱼香肉丝、农家小炒肉或是鱼香茄子等等,但是这些菜品都不及回锅肉深入人心。
有人会说了,五花肉这么肥,吃多了四川人难道不会腻吗?而这就是回锅肉的神奇之处,既能让你感受吃肉下饭的满足感又不会感到腻。
在热锅中煸过的五花肉原本肥腻的脂肪早已被榨出油来,最肥的地方甚至嚼起来有点酥脆,而瘦肉部分又吸足了豆瓣酱的红油汁,变得柔软不柴。
还等什么?接下来就是赶紧装好三碗米饭开吃就对了!
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛?
欢迎留言尬聊~
作者:魏无忌
编辑:黎伟
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