在我们国家，红烧肉可以说是人见人爱的一道经典菜，不管是家常小聚，还是过节大聚，人们都爱点这一道菜。不过，把这道红烧肉做得好吃、做得正宗还真是不容易。做这道红烧肉究竟有什么窍门呢？其实，做红烧肉只要注意了下面这两个步骤，基本上就可以做得口感好，色泽润。下面我就来为大家讲解详细的步骤。
第一步，拿到肉后，我们要用刀将菜改成一块一块的比较大的块，相信每位厨师都可以做好这一步。切完肉后，往锅内倒入冷水，放入肉块，点火将肉进行焯水，这个步骤十分重要，请注意必须是冷水下锅。这样才能将肉的腥味完全去除掉，而且不会降低肉的口感。假如用热水的话，肉的口感就会变差变柴。
第二步是烧糖色，大家都知道这一步十分重要。建议大家尽量用冰糖炒，因为用冰糖炒出来的糖色更红亮，做好之后看起来很有食欲。注意这一步一定要用小火慢慢地炒，不能心急，而且在炒的过程当中要不断进行搅动，否则就会烧焦，变苦。当肉色变成深咖啡色时，就可以了。然后，将肉进行干煸，并且将废油倒掉，否则菜品会很油腻。如果看到肉色变黄，就要加入一些调料，如葱花、香叶、八角、姜末等。然后再加入糖色，之后开始加热水进行炖煮，并加入味道，炖烂后就可以出锅了，大约要一个小时左右。
总的来说，只要做好以上两点，就可以做出一盘香喷喷的红烧肉啦！
