红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
红烧划水
红烧划水的做法
1、食材准备：草鱼尾段，葱段姜片适量，料酒 1大勺，老抽 1大勺，生抽 1大勺，糖 1大勺；将草鱼尾段洗净，抹干表面水分；平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二；把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边。
将草鱼尾段洗净，抹干表面水分
平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二
把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着
中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边
2、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开。
油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色
加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开
3、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠。
转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠
4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
