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红烧划水,口味咸鲜味,色泽红亮,卤汁稠浓,肥糯油润,肉滑鲜嫩

信息来源:rouye.biz  时间:2019-10-17  浏览次数:10

红烧划水是常州传统名菜,属于苏菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

红烧划水,口味咸鲜味,色泽红亮,卤汁稠浓,肥糯油润,肉滑鲜嫩

红烧划水

红烧划水的做法

1、食材准备:草鱼尾段,葱段姜片适量,料酒 1大勺,老抽 1大勺,生抽 1大勺,糖 1大勺;将草鱼尾段洗净,抹干表面水分;平行脊柱方向,在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀,深度到达总深度的三分之二;把刀侧过来,横着把鱼肉劈开,剩一点鱼皮连着;中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开,掀开放到旁边。

红烧划水,口味咸鲜味,色泽红亮,卤汁稠浓,肥糯油润,肉滑鲜嫩

将草鱼尾段洗净,抹干表面水分

平行脊柱方向,在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀,深度到达总深度的三分之二

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把刀侧过来,横着把鱼肉劈开,剩一点鱼皮连着

中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开,掀开放到旁边

2、油锅烧热,放入排成扇形的鱼尾,煎至金黄色,小心翻面后将另一面也煎成金黄色;加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开。

红烧划水,口味咸鲜味,色泽红亮,卤汁稠浓,肥糯油润,肉滑鲜嫩

油锅烧热,放入排成扇形的鱼尾,煎至金黄色

红烧划水,口味咸鲜味,色泽红亮,卤汁稠浓,肥糯油润,肉滑鲜嫩

加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开

3、转中火烧5-10分钟,至鱼肉入味汤汁浓稠。

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转中火烧5-10分钟,至鱼肉入味汤汁浓稠

4、出锅,摆盘。

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摆盘

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摆盘

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摆盘

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