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为什么自己烤的羊肉嚼不烂?不是肉不好,而是缺少这4步

信息来源:rouye.biz  时间:2019-10-08  浏览次数:13

眼看周末到了,忙碌了一周的人们呼朋唤友,吃着羊肉串喝着酒,联络着感情,在多数人看来是一件非常惬意的事情。而一些喜欢动手的朋友也会从市场上买点羊肉,自己切肉自己烧烤,但是在吃的时候,却老是感觉羊肉太老嚼不动。

为什么自己烤的羊肉嚼不烂?不是肉不好,而是缺少这4步

不同的肉的切法其实是不一样的,羊肉、牛肉要逆着肉原本的纹理去切,刀和肉的纹理要呈90度的垂直,这样的切法,切出来的肉片不管是做羊肉串还是做羊肉汤,都更容易嚼烂。

为什么自己烤的羊肉嚼不烂?不是肉不好,而是缺少这4步

我们大多数人买完肉切好之后,放点姜和料酒腌一下就完事,这样对肉质的口感作用不大。朋友们可以在煨肉的时候适当加些水和一二个鸡蛋,并腌制二个小时左右,再穿串。自己吃的话最好不要加嫩肉粉,那是烧烤摊常放的东西,自己吃的话这种方法腌制的肉也会很嫩。

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很多人在烤羊肉串的时候,想让羊肉串熟的快一点,就不停地刷油,这样的做法只会导致羊肉变膻、变老。而且刷油,也最好不要刷羊油,因为羊油如果凉了凝固了会有膻味。而羊肉的水分不能烤太干了,先撒盐,肉会香,再撒辣子面,会保留水份和油料,最后撒孜然提味。

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当然,每个地方都有每个地方的烤法,也与各个地方的肉质有关系,最鲜嫩的小羊,就算是烤肉串的小白也会烤的有滋有味,你们觉得呢?

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