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红烧肉要不要焯水?糖色难炒,这道毛氏红烧肉难度为零

信息来源:rouye.biz  时间:2019-09-28  浏览次数:17

当我们说起红烧肉,肯定是无人不爱,一碗好吃的红烧肉应该是肥而不腻、红亮油润的。想要做一道酥软入味,肥肉油而不腻的红烧肉,还要不加一滴水,入口却能爆汁,你们肯定觉得没有这样的方法。今天,在这里,就教你做一道,想吃的赶快学起来!

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准备食材:五花肉、蒜、姜、葱、冰糖、辣椒、桂皮、八角、料酒等。

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1.生姜切成大片,容易挑出来;大蒜拍碎就好了;小葱切断。

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2.这个时候我们讨论的就是做红烧肉的时候要不要焯水?这是肯定的,在做之前,焯热水可以去掉肉里面的血沫子,焯水的时候,记得用开水,将整块肉都放进锅里煮开,去除浮沫。

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3.可以在焯水的时候,放入生姜片、葱段,一起过水焯一遍;水煮开后,将肉捞起来,用凉水冲洗,可以让肉质更紧实。

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4.肉切块,像图上的样子,切成大肉块,这样吃起来口感非常的好。

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5.干净的锅烧热油,放入干辣椒、桂皮、八角,炒至出香味,才可以继续下面的步骤。

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6.继续放入蒜瓣、葱段,切好的肉块,放进锅里继续翻炒至肉成金黄色,倒进砂锅中。

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7.将料酒倒一点进锅里,烧开后,也倒在砂锅里。

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8.炒糖色是很关键的一步,在这里教你很简单的方法,就能轻松的炒出好看的糖色。

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9.在干净的锅里,倒锅底的一点水,将冰糖倒在锅里,煮开;等到糖化开后,开小火不停的搅拌,继续将糖熬至金黄色,这时候水也蒸发了。

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10.将锅里倒入半瓶料酒,煮开后,将这个汁倒进砂锅中。

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11.这时候将砂锅大火加热煮开,改成小火后,继续炖煮半个小时,直至汤汁收干。

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这样一道毛氏红烧肉就做好了,在出锅的时候,撒上葱花、香菜就可以了,卖相也是很好的。

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看着美味的红烧肉,是不是也想就着米饭吃上一大碗呢?猪肉脂肪含量多,在享受美味的同时,也不要贪吃哦。生活不是让我们活着,吃饭也不是填饱肚子!既要美味也要健康,喜欢这道美食的可以跟我交流哦。

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