酥肉在四川可是出了名的一道传统菜品,不管是逢年过节还是平常吃饭,饭桌上都可以看见它的身影,通过油炸后的酥肉,外表金黄酥脆,咬上一口真的是回味无穷,不管是当做主食还是小零食来吃,都是非常可口的,很多人吃过后,都想在家自己尝试做。
虽然酥肉做法简单,但越简单的东西越讲究工序的精细,所以很多人在家自己尝试炸酥肉的时候,都是以失败告终,其实酥肉的关键在于挂面糊,小编今天就分享下老妈炸酥肉秘诀,不加一滴水,只需倒点“它”,酥肉香脆不回软。
首先挑选不肥不瘦的五花肉,这样酥肉炸出来的口感才肥而不腻,要是一点肥肉也不想要的话,就可以挑选全瘦的肉来制作,接着将买回来的五花肉切成长片,放到碗中加入适量的料酒,生抽,食盐,白糖,花椒粉一起搅拌均匀,腌制半个小时就行,这样酥肉吃起来味道才会更浓。
另外准备一个大碗,在里面放入鸡蛋,面粉,红薯淀粉,最后缓慢倒入适量的啤酒,这里就是老妈炸酥肉的关键所在,要想酥肉香脆不会软的话,就不要忘记这点哦,这个啤酒的量是根据面粉的吸水量来定,所以稍有差别,但浓度和酸奶差不多就可以挂面糊了。
最后把腌制好的五花肉用筷子开始挂面糊,这个时候也可以在面糊里面加点食用油,这样就可以防止酥肉脱糊了,一定要让每一片肉都沾上面糊哦,在锅中的食用油烧成6层热的时候,将肉片一片一片的下入锅中,等到变色的时候即可捞出,接着油温再次升高的时候,再次下入酥肉炸半分钟捞出,可以使酥肉更加酥脆,老妈油炸酥肉香脆不回软的秘诀,你学到了吗?以上内容希望能您喜欢,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持。