炒鸡肉时，别急着下锅，教你2招炒鸡窍门，鸡肉炒出来又香又入味
哈喽大家好，今天小编又来给大家分享美食小技巧了，今天小编要跟大家分享的是炒鸡肉的小技巧。鸡肉是咱们日常生活中非常美味的一种肉类，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而且有很多营养，尤其适合身体虚弱或者是身体不太好，比如生完孩子或者术后的人群食用。因为吃鸡肉可以恢复人体所需的很多营养物质，能滋补虚弱，调养身体，恢复元气。
要说到吃鸡肉，小编可以推荐大家很多种吃法，比如白切鸡，口水鸡，童子鸡，卤鸡，宫保鸡丁，辣子鸡，青椒炒鸡，手撕鸡，椰子鸡等等，各种各样的做法都有，而且每个地区的做法和味道都不错，各有各的特色。在小编老家那边，冬天还会用来做腊鸡，随便弄点剁椒一起炒着，然后开大火焖一会，非常好吃。今天小编给大家带来一道特色剁椒炒鸡肉，炒鸡肉时，别急着下锅，教你2招炒鸡窍门，鸡肉炒出来又香又入味！
第一招：自制剁椒
在炒鸡肉之前，咱们首先准备一种剁椒，最好是自制的。去菜市场买一些红色的辣椒，不是小米辣那种，大概就和普通的青椒差不多大，但不是那种彩椒，就是红色的尖椒。回家之后清洗干净，然后剁成辣椒圈，去掉蒂，然后放入一个碗里装好，加入足够的盐来腌制，盖上保鲜膜然后放在冰箱里腌制一天左右就可以了。炒鸡肉的时候再拿出来用，这样腌制出来的红辣椒，辣味适中，还有一点点特殊的微甜，味道偏咸甜，辣味不明显，炒鸡肉非常好吃。
第二招：煸炒入味
咱们在处理鸡肉的时候，一定要去掉血水和一些血块，不需要焯水，只需要冲洗干净然后剁成块就可以了。然后准备适量的姜片，青蒜和青辣椒。剁好的鸡肉沥干水分，然后锅里加入适量的食用油，放入鸡肉，青蒜头和姜片煸炒出香味，开中小火就可以了，这一步的目的是为了煸炒出鸡肉的油脂和鸡皮上的油分。鸡肉大概煸炒变色之后，加入适量的生抽翻炒均匀，炒一分钟左右，然后再倒入腌制好的剁椒和青辣椒一起翻炒，出锅前加入青蒜叶炒一下就可以了。
炒这道鸡肉的好吃的关键点是，主要靠腌制好的剁辣椒来调味，因为剁辣椒自带了盐分，还有腌制出来的辣椒水，味道是有点甜和咸的，和鸡肉一起融合非常好吃。另外在煸炒的时候，是开中小火煸炒，这一步的目的是让热油快速把鸡肉炒熟，然后煸炒出多余的油脂，利用鸡油的香味来增香，然后在炒的过程中加生抽上色调味，吃起来鲜味更足。而且这道菜不需要放盐，如果腌制剁椒的盐放少了的话，出锅前是可以放一点的，不用放一滴水也不用放太多调料，炒出来的鸡肉非常香。
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