春节期间，大家都想着给亲朋好友好好的露一手，鸡鸭鱼肉吃多了，难免会想念一些特色菜，作为年夜饭必学的一道硬菜，川味炸酥肉是必不可少的，外酥里嫩的口感想想都让人沉醉，如果学会了这道川味炸酥肉，网友们都纷纷表示：学会就可以见家长啦！接下来小编就把川味炸酥肉的方法教给大家！
【附上：川味炸酥肉教程】
准备材料：五花肉，料酒，生姜，花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，清水，菜籽油
制作方法：
第一步，首先我们在买肉的时候，要选用瘦肉的五花肉，切掉多余的猪皮，然后把瘦肉切成片，加入料酒， 姜沫，花椒粉，食用盐，一斤肉的比例加入两个鸡蛋就可以了，鸡蛋的和面粉的组合，在油炸的菜式里总是绝配的。
第二步，加入鸡蛋之后，倒入红薯淀粉，川味炸酥肉一定要是红薯淀粉才正宗，瘦肉和红薯淀粉是1：1的比例搅拌均匀，如果觉得太干难搅拌的话，可以再加入一个鸡蛋，但是不要超过3个，否则肉会太软不酥了，打上浆如果觉得还是有些干，加入一点水搅拌均匀，准备工作做好之后就可以下锅了。
第三步，锅中倒入菜籽油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，然后将裹上蛋液和红薯淀粉的炸酥肉一片一片的放入锅中，放太多就会导致酥肉黏在一起，火候不要太大，不然会让酥肉焦掉，火候掌控在中火，同时也要掌握好时间，炸制4分钟就可以了，酥肉成金灿灿的颜色就可以捞出了，这个时候也就定型了。
第四步，捞出肉片之后，我们把锅中的油烧至七到八成热，然后倒入酥肉再次炸一遍，复炸的时候就要格外注意时间了，因为油温高所以酥肉只需要炸一分钟就可以了，酥肉的颜色会比第一次炸的颜色更加的黄一些，看起来就十分的酥脆，捞出放入盘中就可以开吃啦，是不是非常的简单了，过年的时候端上桌我肯定是第一个动筷炸酥肉的，因为实在太抢手了！
