除夕之夜，阖家团圆，年夜饭上一定有一道菜，那就是鱼。鱼象征着年年有余，团圆饭桌上摆上一道鱼是意在讨一个好彩头。我们对鱼肉总是爱的，也有很多地方特色都以鱼来体现，不少地方菜馆都以鱼来做招牌菜，食客也络绎不绝。在家里，人们也常常会做鱼来吃，可以说鱼是中国人饭桌上的常客了。鱼肉是白色的，含有大量的蛋白质。我们都知道，蛋白质的摄入可以帮助我们减少脂肪的摄入量。并且鱼本身脂肪含量较低。所以有很多人在减脂期间吃它。鱼营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能。烹饪方法不同味道也很不同，它可以吸收很多食材的味道，并且溢出自身的鲜味，是一种口味丰富的食材。蒸鱼总有一股“腥味儿”？往“它”身上借块肉，不管蒸啥鱼都不腥！
鱼的做法有很多种，红烧，煎炒都很好吃，很多人会把它们清蒸来吃，口味清淡，很适合老人和小孩。而且鱼蒸着吃，鱼肉鲜嫩，口感绵软特别好吃。但是蒸鱼也是有技巧的，许多人简单的把食材堆叠就开始蒸，结果鱼肉很腥，难以入口。所以说，蒸鱼还是要辅以正确的食材，这样才能口味出众，鲜嫩不腥。
首先鱼买回来清洗干净之后不要急着入锅蒸，正确的做法是在先鱼背上划花刀腌制片刻，用料酒和白醋，腌制半个小时，这一步可以在初期去掉一部分鱼腥味。第二步很重要，还得往“它”身上借块肉，祛腥同时还带独特香味蒸鱼入蒸笼时，要切一些猪的肥肉，肥肉不能切太厚，将肥肉夹在鱼背上的刀口，，在鱼肚子里面放一些葱姜蒜丝，在表面也撒上一些，再入蒸笼蒸。不过放鱼的时候要确保蒸锅里的水已经开了，再放鱼进去蒸，这样可以快速收紧鱼肉，锁住鲜味。鱼放入蒸笼之后，大约三分钟后取出，将盘中的水与鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。因为前面的“鱼汤”只是一些蒸汽水和鱼血水的混合物，这也是鱼腥的最大原因。
十分钟之后再撒入新的葱姜蒜，在表面淋上蒸鱼豉油，撒上一些细盐，大概五分钟后就可以出锅了。上桌之前把肥肉夹出，撒上葱花碎就行。这样蒸出来的鱼，肥美鲜甜，肉嫩多汁，最关键的一点是，鱼腥味都没有了，吃起来特别爽口。
大年三十晚上蒸一道“年年有余”是再合适不过了，好吃好寓意，家人围坐在一起，其乐融融，共叙天伦。
