冬季最大的特点就是寒冷干燥，这个时候需要食补来御寒，尤其是对于一些女性朋友来说，一到了冬季，手脚冰凉，这都是体质虚寒的表现。冬季食补“吃猪肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉。”羊蝎子作为羊身上精品，上面带的肉都是纯正的里脊肉，里面能扯出来一条长长的鲜嫩脊髓。含有蛋白质、矿物质多种营养成分，比羊肉都养人，但却没有羊肉贵，10元一斤，对于缓解体质虚寒非常有帮助，羊蝎子相较于其他肉类，脂肪含量少，吃了不容易长肉，常吃还能补充钙质、滋阴壮阳、强健身体。
羊蝎子是非常适合冬季吃的一种食材，不仅能够抵御寒冷，治疗手脚冰凉，还能够提高机体免疫力，预防风寒感冒。羊蝎子火锅是老北京的经典美食，历史悠久，一到天冷的时候都是人满为患，羊蝎子一般有两种做法，一种白汤，一种红汤，白汤主要喝汤滋补，红汤主要啃骨头吃肉，今天小编要做的是红汤的做法，也可当成火锅底料来吃涮锅。
具体做法：
1.准备新鲜羊蝎子、洋葱、生姜、小葱，配料：食盐、祁县豆瓣酱、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、料酒；
2.将新鲜的羊蝎子放入清水中浸泡20分钟，中间换几次水，然后将血水泡出来倒掉，用清水冲洗干净；
3.泡好的羊蝎子冷水下锅，加入生姜、葱叶、茴香、桂皮、八角，加入适量的料酒，煮10分钟左右盛出；
4.将洋葱切丝，锅中加入适量的食用油，油烧热后，下入洋葱炒出香味，然后下入豆瓣酱炒出红油；
5.下入羊蝎子，然后将煮羊蝎子的水倒入，没过食材，加入适量的米酒，大火煮开；
6.将所有的食材和汤汁一同倒入砂锅煲内，慢煲2个小时，出锅前加入适量的盐搅拌均匀即可。
烹饪小提示：羊蝎子一定要在商贩哪里就让切成自己需要的大小，特别硬，在家是不好处理的。炖羊蝎子的时候时候不要加过多的调料，尤其是味精，会破坏鲜味。炖好的羊蝎子做红油火锅底料涮火锅非常好吃。
