在山东农村有道很是美味的咸菜做法，这道美食俗称“老咸菜”是用五花肉来炖咸菜疙瘩。咸菜疙瘩晒干再用清水洗掉表层的盐粒子，切块后和五花肉柴火锅烀制，烀好的咸菜疙瘩入口软糯味道香浓。这道咸菜制作过程时间长还需要猪肉一起炖制，以前一年中难得吃上一回。
做老咸菜所用食材：咸菜疙瘩、五花肉、酱油、八角、桂皮、香叶、肉蔻、冰糖。
咸菜疙瘩切成大块浸泡2小时泡出里面的盐分，泡好后把咸菜疙瘩放在通风处晒干。
一直晒到咸菜疙瘩干缩，表面有盐粒析出。
咸菜疙瘩晒干后用温水浸泡1小时洗掉盐分。
五花肉切大块放入砂锅，放入桂皮、八角、香叶、肉蔻，冰糖。
咸菜疙瘩码放在五花肉块上。砂锅倒入足量的清水，酱油。砂锅
