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上五花肉和下五花肉有什么区别?老屠夫说出实情,一直都买错了

信息来源:rouye.biz  时间:2019-08-06  浏览次数:12

猪肉是我们生活中很常见的食物,猪肉的营养价值比较高,相对于牛羊肉,价格也比较实惠,所以很多人愿意买猪肉吃。猪肉分为很多部位,每一种部位都有不同的做法,今天就和大家说说关于五花肉不为人知的小知识。

上五花肉和下五花肉有什么区别?老屠夫说出实情,一直都买错了

我们都知道,五花肉一般都是用来做红烧肉,肥瘦相间,肥而不腻,但是很多人不清楚五花肉是有两种类,一是上五花肉,二是下五花肉,大家知道上五花肉和下五花肉有什么区别?老屠夫透露实情,原来一直买错了。

上五花肉和下五花肉有什么区别?老屠夫说出实情,一直都买错了

五花肉处于猪的腹部,一般都有五层,两层猪油,两层瘦肉,一层猪皮,常见的做法就是红烧肉,颜色鲜亮,味道香醇,肥而不腻,即使是不爱吃肥肉的女孩子都午饭抵抗五花肉的诱惑。

上五花肉和下五花肉有什么区别?老屠夫说出实情,一直都买错了

老屠夫透露,下五花肉是在肚腩的位置 ,可以说是最好的五花肉,用来炒菜,或者做红烧最合适不过了。上五花肉则是在肋骨附近的肉,肥肉可能会多一些,用来剁馅,包饺子或者包子最合适不过。

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看完这些才知道,为什么有时候自己买的五花肉不好吃,原来一直买错了。我们可以根据自己的做法,再挑选五花肉,这样才会做出更好吃的菜。当然在挑选的时候,还要看猪肉的新鲜度,如果猪肉不新鲜,不管哪个部位最好不要买,大家觉得怎么样呢?

1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9.蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10.脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

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