猪肉是我们生活中很常见的食物，猪肉的营养价值比较高，相对于牛羊肉，价格也比较实惠，所以很多人愿意买猪肉吃。猪肉分为很多部位，每一种部位都有不同的做法，今天就和大家说说关于五花肉不为人知的小知识。
我们都知道，五花肉一般都是用来做红烧肉，肥瘦相间，肥而不腻，但是很多人不清楚五花肉是有两种类，一是上五花肉，二是下五花肉，大家知道上五花肉和下五花肉有什么区别？老屠夫透露实情，原来一直买错了。
五花肉处于猪的腹部，一般都有五层，两层猪油，两层瘦肉，一层猪皮，常见的做法就是红烧肉，颜色鲜亮，味道香醇，肥而不腻，即使是不爱吃肥肉的女孩子都午饭抵抗五花肉的诱惑。
老屠夫透露，下五花肉是在肚腩的位置 ，可以说是最好的五花肉，用来炒菜，或者做红烧最合适不过了。上五花肉则是在肋骨附近的肉，肥肉可能会多一些，用来剁馅，包饺子或者包子最合适不过。
看完这些才知道，为什么有时候自己买的五花肉不好吃，原来一直买错了。我们可以根据自己的做法，再挑选五花肉，这样才会做出更好吃的菜。当然在挑选的时候，还要看猪肉的新鲜度，如果猪肉不新鲜，不管哪个部位最好不要买，大家觉得怎么样呢？
1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
