过年炒出来的肉，又老又柴，加上这两项，炒肉口感不亚于酒店大厨
老一辈的人都是从苦日子过来的，他们那时候别说吃肉了，能吃到一顿白面就幸福的掉眼泪，所以看到子孙们留下的剩饭都会默默的拿过来吃掉。不过现在的日子越来越好了，尤其快到过年时候，基本每家都会提前准备美食，做烧肉、炸丸子，把过年气氛搞到嗨。
今天小编给大家带来的美食是炒肉，炒肉属于现炒先吃类型的，不必提前准备。可很多人发现自己在过年的时候炒出来的肉又老有柴，端上桌后又怕在亲戚们面前失了面子，到底缺了什么呢？其实，只要加上这两项，炒肉口感不亚于酒店大厨！
我爸是酒店大厨，每年过年的时候是他最忙的时候，看着别人家都是一家团聚，而我们家却连像样的年夜饭都吃不上，于是我一气之下让他教会我做好几道年夜饭给妈妈和爷爷奶奶吃，其中最拿手的就是炒肉。
其实大家之所以炒出来的肉又老又柴，最主要是没有掌握好一些技巧。我爸没教我之前，我通常都是直接将肉切成片，然后把油烧好下锅炒，可口感离我爸炒的口感差远了。后来我爸指点了我才发现原来我少了这两项。
一、肉片切好后要腌制
这一步很重要的，却被很多人给忽略了。我们从外面买回来肉肯定要先洗干净，然后切成片或者切成丝，这时候不要急着下锅炒，要先加上一项腌肉。把肉片或肉丝放在碗里，然后撒上适量的盐、花生油、五香粉以及鸡蛋清，用筷子或手搅拌均匀，10分钟后就可以下锅炒了！
二、控制好油温
像我爸这样的酒店大厨之所以做饭好吃，秘诀就在控制油温上。油温低的时候下锅，炒出来的肉有种腥味；油温过高下锅，就会炒的又老有柴。那么什么样的油温是最好的呢？我爸在我手上写下几个字后我一下子顿悟了：6成油温。也就是说看到油上的泡沫都消失，并且用筷子搅油的时候会有响声，说明可以下锅炒肉了！
其实只要掌握了这两项，自己随便就能炒个好吃的肉出来，而且炒肉口感不亚于酒店大厨，大家学会了吗？如果有什么问题可以直接问我哦，如果我答不上来就帮你去问我爸！
