百姓家常味，味绝引客来
爆炒回锅肉
制法：
1.将煮至七分熟的猪肉切成宽约8厘米、长近15厘米的大片，放入7成热油锅中滑油捞出。
2.锅里放少量熟菜籽油烧热，放入肉片爆炒至每一片都起“灯盏窝”（肉片微卷）。
2.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、豆豉一起炒香出色，最后下青红辣椒、洋葱一起炒匀炒香后，加入味精、白糖调味装盘即成。
传家瓦盆鱼
△成菜图9
此菜选用河鲤作为主料，成菜突出的是香鲜麻辣。
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块，取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。把鱼片纳盆里先冲漂去血水，沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆（见图1～3）。
2.另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜，待下入加有油盐的水锅煮熟后，捞出来放瓦盆里垫底（见图4）。
3.净锅里放菜油烧热，先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香，等掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精调味，随后把鱼头和鱼骨块放进去煮熟，捞出来放入垫有素菜料的瓦盆，下鱼片煮熟后，连汤带汁地倒入瓦盆（见图5～7）。
4.在鱼片上面撒大葱节，浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜节便好（见图8、图9）。
农夫招财鸡
△成菜图9
制法：
1.锅里掺清水烧开，先下卤猪手块焯水，捞出来后待用（见图1、图2）。
2.净锅里倒入色拉油，烧至五成热时把腌渍入味的鸡肉丁倒进去炸熟，捞出来沥油（见图3、图4）。
3.锅里留少许的油烧热，下青花椒和蒜瓣炒香后，倒入鸡肉丁和猪手一起翻炒，待掺入红汤烧2 分钟后，把泡椒段和蒜薹段下锅，另外调入蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱。烧至主料入味后，起锅装盘，另在盘边摆上烙熟的玉米粑，（见图5～9）即成。
红旗脆膳
制法：
1.把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，一起放钵内垫底。
2.锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、味精、鸡粉和美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内（见图1~3）。
3.把干辣椒节、干红花椒和鲜青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的香料油，最后撒入香菜节便可上桌（见图4~6）。
红苕烧鸡
这道菜烹调方法在菜名中虽然标明为烧，但实际上是用高压锅压出来的，不过压制时没掺一丁点儿水，而是加入火锅底料油，成菜吃起来软糯鲜香。
制法：
1.把黄皮红苕洗净后，带皮切成大块；另把鸡腿肉也剁成大块，纳碗后加盐、料酒、油酥豆瓣酱等拌匀码味。
2.净锅放油烧热，先下姜片、八角和鸡腿块爆炒香，随后倒入红苕块并加放香辣酱继续炒一两分钟，起锅倒入垫有竹笆的高压锅内。
3.往高压锅里掺入火锅底料油，盖上锅盖小火压约5 分钟——至红苕软熟时，离火稍晾后再揭盖，滗出锅里的油脂后，把红苕和鸡块盛出来放到烧热且垫有铝箔纸的铁板上，即成。
家常豆瓣鱼
传统川菜里边的豆瓣鱼，多是用整鱼制作，而这里是将鲤鱼斩成块后，入盆加红苕淀粉和干姜粉（把小黄姜经过干燥加工出来的粉末）腌渍，成菜口感滑嫩、入味更浓。
制法：
1.把河鲤宰杀治净，纳盆加盐、红苕淀粉、干姜粉和料酒拌匀后，腌渍待用。
2.锅里放化猪油烧热，先投入干花椒炝香，再下入家常豆瓣酱、泡青菜丝、泡椒节、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒节一起翻炒匀，待掺鲜汤烧开后，下入腌制好的鲤鱼块并转小火烧至其熟透，其间放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，装盘后撒入香葱节便好。
干炒苕粉
这里选用的是手工红苕粉丝，口感筋道且成菜后也不容易粘连在一起。
制法：
1.先用冷水将红苕粉丝稍泡，待投入加有老抽的沸水锅汆一水后，捞出来投凉待用。
2.净锅里放化猪油烧热，先下猪肉末炒至干香吐油，再放入适量的柱侯酱、香辣酱、辣
妹子酱和干豆豉（事先入油锅稍炸）炒香，等下粉丝炒至干香时，加葱末和红椒粒，最后盛入烧烫的煲仔内上桌。
荷香东坡鸡
制法：
1.把乌鸡丁纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。把五花肉切成2厘米见方的块，按照传统红烧肉的做法烧熟后，待用。
2.锅里放菜油半勺和化猪油半勺，烧至五成热时，把乌鸡丁倒进去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时，放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒，其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒，炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面，撒些芝麻即可上桌。
一品海鲜锅巴
制法：
1.把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。
2.把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌匀，再放入五成热的油锅滑熟了待用。
3.锅留底油，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香上色，掺鲜汤稍煮后打去料渣，接着放入猪肉片和汆过水的诸料稍煮，其间加盐、白糖、酱油和醋调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花。
4.把碗形锅巴放入五成热的油锅炸至酥脆，捞出来倒扣在盘里便可上桌。吃的时候，将锅巴敲碎拌食。
盘龙鳝
制法：
1.锅里放少量的色拉油烧至五成热，直接放入笔杆粗细的鲜活鳝鱼，改小火慢慢地炒制，其间烹入适量的醋，等炒至鳝鱼蜷曲且酥香时，倒出来备用。
2.净锅里放油烧热，先下姜片、葱节、干辣椒节和花椒炒香，再放入鳝鱼一起翻炒，其间加盐、鸡粉和味精调味，起锅前淋入醋和香油，装好盘后放芹菜叶点缀即成。
