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以后无论炒啥肉,别再用淀粉腌制了,牢记这3点诀窍,肉鲜嫩入味

信息来源:rouye.biz  时间:2019-04-28  浏览次数:54

自己在家里炒肉的时候老是感觉不够嫩!很多客人都跟我们厨师请教,到底是食材的问题,还是腌制的方法不对,大家都知道腌制肉片的时候用生粉腌制会比较嫩,但是:我感觉大家自己在家里腌制肉片的时候,不建议放生粉,为什么要这样说,首先我们要知道肉片当中为什么要放生粉!

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我们在饭店腌制肉片的时候,为了让肉片更加的嫩,都会添加一些嫩肉粉,石粉这样的添加剂,加了这些在肉片当中就会出现肉质蓬松,我们厨师就会往肉里面注水,这样以来就需要用到生粉,锁住水分不流失,相对会起到嫩的作用,但是很多人在家会放生粉,但是您会在肉里面注水吗?我相信很多朋友都不会注水,这样就会出现很多朋友说(为什么我腌肉放了生粉还是不够嫩呢?)

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诀窍一(刀工讲究:切片一定要顶丝切,这样食材在吃的时候会非常的熟,烹饪的时间缩短,也会起到口感的嫩度)

诀窍二(腌制调料:蚝油,酱油,鸡精,切记不要放盐,如果不添加嫩肉粉的肉放了盐肉质会变老)不像饭店腌制要放盐,如果不放盐,加过生粉之后,盐味就进不去了!

诀窍三(烹饪时间:我们在饭店制作这样的小炒牛肉,最快18秒就能出锅了,切的比较小片而且还比较薄,所以很快就能熟透,在锅中时间越久,牛肉就会越老

以后无论炒啥肉,别再用淀粉腌制了,牢记这3点诀窍,肉鲜嫩入味

所以我感觉家庭腌制肉片,不建议放生粉,因为家里不需要放添加剂--不需要注水--也就不需要放生粉锁住水分流失了,这样说大家都应该明白了吧,如果说是这样小炒牛肉大家可以放入一些小米椒一起烹制,如果是做干锅牛肉,锅底下还可以放入洋葱,芹菜垫底,主要起到香的作用!

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一定要记住家常菜和饭店的菜是不一样的,用的火力,调料,烹饪步骤都是不一样的,所以大家只要记住小编说的这种家庭式腌制方法,觉得能够达到肉皮滑嫩的效果!

您平时在家是这样腌制肉片的吗?

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