自己在家里炒肉的时候老是感觉不够嫩！很多客人都跟我们厨师请教，到底是食材的问题，还是腌制的方法不对，大家都知道腌制肉片的时候用生粉腌制会比较嫩，但是：我感觉大家自己在家里腌制肉片的时候，不建议放生粉，为什么要这样说，首先我们要知道肉片当中为什么要放生粉！
我们在饭店腌制肉片的时候，为了让肉片更加的嫩，都会添加一些嫩肉粉，石粉这样的添加剂，加了这些在肉片当中就会出现肉质蓬松，我们厨师就会往肉里面注水，这样以来就需要用到生粉，锁住水分不流失，相对会起到嫩的作用，但是很多人在家会放生粉，但是您会在肉里面注水吗？我相信很多朋友都不会注水，这样就会出现很多朋友说（为什么我腌肉放了生粉还是不够嫩呢？）
诀窍一（刀工讲究：切片一定要顶丝切，这样食材在吃的时候会非常的熟，烹饪的时间缩短，也会起到口感的嫩度）
诀窍二（腌制调料：蚝油，酱油，鸡精，切记不要放盐，如果不添加嫩肉粉的肉放了盐肉质会变老）不像饭店腌制要放盐，如果不放盐，加过生粉之后，盐味就进不去了！
诀窍三（烹饪时间：我们在饭店制作这样的小炒牛肉，最快18秒就能出锅了，切的比较小片而且还比较薄，所以很快就能熟透，在锅中时间越久，牛肉就会越老
所以我感觉家庭腌制肉片，不建议放生粉，因为家里不需要放添加剂--不需要注水--也就不需要放生粉锁住水分流失了，这样说大家都应该明白了吧，如果说是这样小炒牛肉大家可以放入一些小米椒一起烹制，如果是做干锅牛肉，锅底下还可以放入洋葱，芹菜垫底，主要起到香的作用！
一定要记住家常菜和饭店的菜是不一样的，用的火力，调料，烹饪步骤都是不一样的，所以大家只要记住小编说的这种家庭式腌制方法，觉得能够达到肉皮滑嫩的效果！
您平时在家是这样腌制肉片的吗？
