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美食:煮红烧肉时,难怪口感不好,原来很多人都用错了酱油!

信息来源:rouye.biz  时间:2019-04-26  浏览次数:25

大厨说现代方法制作红烧肉生抽、老抽是都需要加入的,生抽的目的主要是提味、老抽则是上色用的,如果您会炒糖色、那么老抽的量就可以少放了。接下来我们就来看一下,具体的烹饪方法。

食材:五花肉、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒、糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽

首先我们将买回来的五花肉放在水中浸泡,然后在水中加入适量的料酒,浸泡的目的是为了去除五花肉的血水,料酒则是为了去腥味。浸泡的时间不用太久,只要浸泡10分钟左右就可以了

我们将浸泡过后的五花肉切成方块,然后将切好后五花肉放入锅中焯水,在锅中加入生姜片和大葱五花肉在焯水的时候,记住一定要冷水下锅,冷水下锅才能后将肉里面的血水彻底的逼出来,更好的去除肉中的腥味。等锅中水开后将表面浮沫捞出,然后将肉块取出沥干水分,放在旁备用。

热锅冷油润锅,倒入五花肉中火煸炒,当中加入葱结、姜片,煸至五花肉表面呈金黄色有肉香味。煸炒的过程就是把脂肪煸出来,这样才能肥而不腻、上色佳,但要注意火候,如果炒焦了颜色就会过深。煸出多余的油脂后控油,放在一旁备用。

炒锅中加入适量的油烧热,将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜,下锅煸香后加入生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用,把锅洗净再次加入油烧热下白糖和老抽小火炒出糖色,然后将肉块下锅大火翻炒至均匀之后,将其倒入砂锅中烧开调盐味,然后小火慢炖一个小时左右至汤汁收粘稠即可。

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