酥肉是中国很多地区的一种传统特色小吃，拥有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻的口感，而且酥肉除了趁热吃之外，很多人还会将它放到火锅里面进行炖煮，这样酥肉做出来也是非常的美味，外边微脆的口感配上里面嫩滑的肉质，真的是越吃越过瘾。
一般酥肉除了在饭店里面能吃到之外，在当地也是有很多专门卖酥肉的店子的，不过酥肉属于油炸食品，很多人并不放心在外面购买，因为不少商家为了节约成本，就会将炸酥肉的食用油反复的利用，这样导致食用油里面有很多的致癌物质，所以想要吃酥肉的话，很多人都会选择在家制作，不过制作出来的酥肉和外面卖的酥肉差别很大，不仅口感不酥脆，里面的肉质也是比较硬的，那么到底该如何制作呢！今天小编就来分享下，卖了20年酥肉的大叔：炸酥肉时，记住这“3点”，学会你也能开店。
1、猪肉的选择。 一般炸酥肉的肉质最好是选择肥瘦相间的五花肉，因为要是肉质太瘦吃起来就会比较柴，要是太肥的话吃起来就会比较腻，将买回来的五花肉用清水冲洗一下，接着用刀切成薄厚均匀的片状，把切好的五花肉放到碗中，往里面加入料酒，食盐，白糖，花椒粉进行腌制，这样就可以去除肉腥味，还能够让肉质香浓更入味。
2、酥肉面浆的调制。因为面浆是直接决定了酥肉是否酥脆的关键因素，很多人都会在纠结酥肉到底是用面粉还是淀粉挂糊，其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制，再往里面加入鸡蛋和花椒粉，要是想香味更加香浓的话，还可以往里面加入啤酒，然后用筷子搅拌均匀，这样面浆就调制好了。
3、炸酥肉的方法。将五花肉表面裹上一层厚厚的面浆，再往锅中倒入足量的食用油，开大火烧到油温八成热的时候转小火，将锅上面浆的五花肉一根根放倒锅中进行油炸，千万不要为了节省时间而将整碗肉倒入锅中，这样就会出现漏浆分离的现象，等到猪肉变色后再捞出，等到锅中的油温再次达到八成热的时候，再把酥肉放进去进行复炸，这样炸出来的酥肉不仅颜色金黄，吃起来也是相当美味的。
