想吃红烧肉，肯定得选“精品”五花肉来炖，这是被大家所公认的，除了配米饭以外，用它来做肉夹馍吃，也是备受人们欢迎和追捧的！
红烧肉具有肥而不腻、松软适口、入口即化等特点，正常情况下单独用五花肉来烹调就特别的香，人们还会把它和土豆、干豇豆或者鹌鹑蛋等食材一起烧着吃，吃起来另有一番滋味，同时兼顾营养和美味。
根据地方的饮食习惯和生活习惯的差异，某些地区的人，会将事先买回来的五花肉，把它放在火上烤焦后再切成块，他们认为猪毛去除干净后，吃起来不会感到恶心。
做红烧肉时，肉块究竟该不该焯水？就得视情况而定，总的说来，散养的土猪肉不用下过焯水，焯完水后，肉会失去特有的香味，而饲养的猪就不得省略，因为它的肉腥味全部包含在血沫中，腥气味较重，以上是饭店的厨师们，长年实践总结出来的经验。
食材配料：五花肉、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、啤酒、食用油、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香。
制作过程：
首先准备一块带皮的五花肉，有5个层次属于精品（正常情况下只有3层），再将它切成大小均等的块状，状态如上图所示。
然后，将切好的肉块凉水下入锅中，同时放入2根葱段（取葱白部分）、2片生姜，以及少许的料酒，水开煮出浮沫后捞出，放入冷水中冲洗干净，控干水分后，装入碗中备用。
锅中倒入少许的底油，再放入几粒冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆，然后再将焯好水的肉块加入进去，翻炒均匀并且上色，状态如上图所示。
然后，再放入葱段、八角、桂皮、香叶、桂皮、干辣椒，这5种香料酒是红烧肉的经典用法，只要它们的配比得当，烧出来的味道，比街上卖的卤料包都要香。
然后，再放入1勺的生抽，1勺的上色的老抽，半勺的蚝油，将它们翻炒均匀后，再倒入1灌的啤酒，它具有清甜的麦香味，炖出来的肉，不仅有股特殊的味道，而且色泽会更加的诱人些。
再加入适量的清水、盐、十三香，开大火烧开，再转小火炖45分钟，将它炖至肉烂即可，出锅前转大火收干汤汁，装盘前再将里头的残渣丢弃掉。
温馨提醒：
如果觉得五花肉吃起来太油腻，可以将它的油脂煸出来后，再把里头的猪油盛出一部分来，再用它来烹饪其他菜肴，其实它里头的油并不会很多。
另外就是五花肉讲究该不该焯水，如果是散养的土猪肉建议省去此步骤，饲养出来的猪品质相对较差，焯水就是为去除它的血沫，再烧的时候会更入味些。
