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无论做什么肉,多加这1步,肉没腥味还不老不柴

信息来源:rouye.biz   时间: 2019-03-04  浏览次数:98

如果你在家经常做饭的话,那么在炖肉又或者是炒肉之前,都应该会提前将肉块进行焯水处理,这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味,最大程度的去除掉,焯水没有错,但却有很多人做法上都出现了错误。许多人在对肉块进行焯水的时候,都喜欢直接使用滚烫的开水,觉得这样能够焯得更加的干净一些,也能够将花费的时间减少一些,其实这种焯水做法是错误的,很多的在焯水的时候都忽略了这步,大家要注意:猪肉别再用开水焯了!

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我们以排骨举例,无论是红烧、糖醋又或是煲汤,如果将排骨直接开水焯水,而后在进行烹饪,那么菜品出来之后,反而是腥味更大了。正确的方法应该是冷水起锅,而后将肉下到锅里面,开火慢慢加热进行焯水,过程中还可以加点料酒、姜片等配料,这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味。

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那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢?那是因为焯水如果直接就使用开水的话,那么排骨就会受因为瞬间的高温,表层肉质急速的收缩,这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了,无法散发出去,这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因。

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那么有人会问不用开水焯,哪用什么水焯呢?好多人都认为选择开水焯水是正确的,其实不然,当排骨受到高温刺激后,肉质会迅速紧致回缩,导致血水和腥味散发不出来,还有排骨肉的内外受热不一样,容易外老里嫩,这样做出来的排骨可想而知,既没有去除腥味肉又老焯水最正确的方法就是冷水下锅,开火慢慢加热,这样会达到焯水的效果,还有一个方法就是用一盆温水加入少许食盐放入排骨浸泡20分钟左右,这样既能浸泡出血水又能杀菌去除腥味。

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最后提醒大家再做排骨和其他肉类时,若用到焯水千万不要用开水焯烫了,要么用温水浸泡,要么冷水下锅开火慢慢煮至,这样做才能达到焯水的真正目的。做肉类美食也建议大家,刚买回家的肉或者排骨一定要焯水一遍,只要用正确的焯水方法,不但能去除肉表面的脏东西,残血和内部的细菌等等,所以为了干净卫生一定要简单焯下水,再做下一步烹饪。

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