地三鲜为东北特色菜，主要食材：茄子1个，土豆1个，青椒1个，葱姜蒜适量。
为了使茄子油炸之后不油腻，我们把茄子去皮滚刀切，然后迅速裹上一层干淀粉。这样油炸的时候茄子就不会吸入太多的油。
土豆去皮滚刀切，青椒切块，葱姜蒜切好备用。能吃辣的切点干辣椒。
锅中倒油，倒入土豆和茄子一起炸，我的用量比较少，所以一起炸了，做的多的话就分开炸。
茄子炸至变硬，表面微焦，捞出控油。土豆推到一边继续炸至表面金黄，用筷子能够轻松插入，将青椒倒入，炸30秒捞出。
锅中留少许底油，倒入葱姜蒜爆出香味。能吃辣的可以放入一勺红油豆瓣酱一起翻炒出红油。
倒入炸好的茄子、土豆和青椒，快速翻炒。炸好的食材基本上都已熟透。
一勺生抽、小半勺白糖、一勺淀粉、5勺清水、一点点醋混合成调味汁，倒入锅中。
快速翻炒均匀，根据口味入适量盐调味，吃鸡精的再加入一茶匙鸡精，翻炒均匀即可出锅。
百吃不厌的地三鲜就做好了，色香味俱全，超级下饭，比肉都好吃！
饭店这一盘菜得卖二十多，自己在家做，便宜实惠，吃的还干净！
