秘制卤牛腱子肉
食材
主料：牛腱子、沙姜、干辣椒、生姜、茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、草果、香叶
辅料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
步骤
1：乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2：把所需要的香料准备好。
3：紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4：这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6：捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9：卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11：根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12:搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
椒麻百合炒虾仁
做法：
1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。
2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，出锅装盘便好。
蒜蓉开背虾
材料：明虾、蒜、剁椒、青黄椒、葱、料酒、酱油、胡椒粉
做法：1、明虾去皮，开背取出虾线；
2、加料酒、胡椒粉、盐腌制；
3、蒜改刀，黄椒切碎，青椒切碎，葱切碎；
4、锅内入油、配料翻炒，入酱油、胡椒粉、盐、糖、剁椒调味；
5、馅料淋在明虾上，上锅蒸4分钟即可。
