红烧肉是很多人都喜欢吃的一道家常菜，它色泽红亮，吃起来肥而不腻，入口即化。
它的用料有五花肉800克、八角15克、香叶1片、小茴香、桂皮1块、红曲粉、葱段50克、姜片30克、盐适量、生抽35克、老抽少许、花雕酒一瓶、冰糖45克。
下面我就要跟大家说一下它的详细的制作过程了。首先选肉，肉以肥瘦相间的三层带皮五花肉为佳，记住一定要带皮的。
1.把肉切成2,5厘米见方的块，用花雕酒和水泡15分钟，去腥味；
2.然后锅内放油烧至六成热，放入五花肉炸至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩，捞出控油。
3.另起锅烧油放入葱姜，八角，桂皮，最后放入香叶，小茴香，可以根据个人口味放点干辣椒。
把料炒香，烹入生抽，老抽，冰糖，然后放肉一块炒，再放入半瓶花雕酒和水，水不要放太多，漫过肉就可以了，大火烧开，放入红曲粉（一定要少放，先少放一点，颜色不够再加）至于有些人会说应该放糖色，也对，但是糖色不是光看看理论就能掌握好的。
4.改小火慢炖15分钟再加少许盐（为什么现在加盐，我也不知道，老师就这么教的）再炖25分钟左右，这个时候肉已经做好了，改大火收汁，让汤汁均匀的裹在肉上。
如果你喜欢吃烂一点的，就在这个基础上再多炖十分钟就ok了。
红烧肉要趁热吃才不会降低它的口感，做好之后会散发水分，瘦肉的口感会在很短的时间内变干变硬，肉皮变冷之后会变得坚韧，完全失去软糯轻盈的口感。所以吃的时候一定不要客气，嘿嘿！
