广州可以说是粤菜的精华所在地，到广州可以品尝到正宗的粤菜，而且当地还有很多的百年老店，传统名菜以及风味小吃，巧妙的融合了港式美食特色，因此形成独特的饮食文化，可以说到广州品尝美食是最佳选择。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧肉是一道非常经典的粤菜，做法非常简单，家里来了客人，叉烧肉做凉菜或者热菜都是拿得出手的一道菜。用五花肉做叉烧肉吃起来肥而不腻，瘦肉也不会柴，以前在外面肉都会点这道菜，索性买来叉烧酱自己动手，咸味带甜，囗感非常好。今天，御品坊美食特产馆小编就和大家来分享一下这道叉烧肉的做法。
主料：五花肉500克
配料：酱油5毫升、叉烧酱30克、红曲汁5毫升、白糖10克、白酒10毫升
做法：
1、首先我们来处理五花肉。将五花肉泡去血沫后洗净，切成1公分左右宽的长条，大块五花肉不要改成小块的，做叉烧肉用大长条。然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
2、五花肉条装入碗中，倒入叉烧酱30克、白酒10毫升，用收抓匀放入冰箱冷藏过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）。
3、锅烧热，加入少许油，因为煎的时候五花肉也会出油，煎之前先把五花肉上的叉烧酱用筷子抹均匀。
4、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面煎至透明后，翻过来再煎另外一面。
5、看到五花肉转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，一定要看着，小心糊底，因为这个酱是带甜味的。不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
6、五花肉两面都金黄后，加入清水不用太多，半碗即可、酱油加5毫升、红曲汁5克用水搅拌倒入，白糖10克（这个按照自己的口感就可以，广东人喜欢吃甜的）、大火烧开，转小火炖3分钟。
7、用筷子可以戳穿猪肉块时，美味的叉烧就煎好了！3分钟后把五花肉捞出，斜刀切成薄一些的片，装盘备用。
8、最后一步，把锅中汤汁大火烧开，汤汁粘稠后，浇到肉片上，这道美味的叉烧肉就做好了。
烹饪技巧：
1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到可以选择里脊，只是用纯里脊口感会比较干，五花肉也不错。用刀背拍松，利于入味。
2、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；选五花肉的时候，尽量选择肥瘦比例一致的五花肉，这样做出来才好吃。
3、不喜欢吃甜食的朋友，可以不加糖，也是很好吃的。千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。
4、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
