现在人们的物质生活都提高了，在家里吃饭的时候，总要做上几个肉菜。比如，排骨啊，五花肉啊，或者炒肉片，肉丝等等，总之，肉就是餐桌必备的。可是，我们往往会发现，我们自己在家中炒出来的肉又老又柴，这些肉在饭桌上的欢迎程度还不如蔬菜。那么，今天小编就来教大家正确的炒肉方法，保证大家炒出来的肉又鲜又嫩，上桌非常受欢迎。
1、切肉，其实切肉是非常有讲究的，不是说给切成需要的大小就可以了。我们在切肉的时候，最好按照肉的纹路来切，这样切出来的肉第一吃起来不会塞牙，第二这样炒出来的肉质会更可口。
2、腌肉，不管我们做什么肉，即使是最简单的炒肉片，炒肉丝，我们都不能忘了腌肉这一步。我们要把切好的肉，加入料酒，姜，葱等调料腌制30分钟左右，记住，腌肉的时候不要放盐，这样会让肉吃起来很咸，而且盐会把肉中的水分带出来，会让肉吃起来不嫩。
3、炒肉，最后就是炒肉的时候，油温一定不能过高，最好是在油温四成热的时候就把肉下锅炒。在油温慢慢的上升过程当中，肉片才会受热均匀，如果是热油下锅的话，很容易会使肉片炒糊，而且肉质还会很柴。
