很多人湖南人都爱吃的一道菜“辣椒炒肉”，很多人都在纠结到底是先放辣椒还是肉，他们以为不同的做法，做出来的味道也不一样，酒店大厨透露，其实有一步非常关键，它能够影响到整道菜的味道，而步骤却不是最最关键的。
我们先来说说辣椒炒肉的步骤！我们都知道做菜烹饪技巧和食材很重要。我们接下来就来看看这道菜的制作步骤。
流程一：选材
食材的选择很重要，很多人都喜欢吃廋肉，因为肥肉很油腻，特别是女生，因为要减肥，所以对瘦肉情有独钟，但是我们今天要说的是其实我们选材的时候最好选肥瘦相间的猪肉，肥肉可以单独切出来炼油。猪肉和辣椒的处理也很重要，猪肉先用料酒、生抽等材料腌制好，辣椒要把辣椒仔去掉。
流程二:炒菜步骤
下锅的时候先不放油而是先放辣椒，等把辣椒炒成虎皮形状的饿时候再倒入适量的油，油不要放太多，这时候可以放入肥肉，肥肉可以练出猪油。等猪油练得差不多了，把瘦肉放进去炒，炒到变色再加入大蒜等调料，最后才放生抽和食盐。
至于刚才说的辣椒炒肉最关键的地方在哪呢？其实最关键的地方在于先不放油而是先放辣椒，等到辣椒炒成虎皮状的时候再放油，辣椒是切成块状而不是切成丝，因为块状的辣椒更加入味。
