配料：
茄子 1个、肉末 50克、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、葱、姜葱 少许、水淀粉 少许、食油 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。
2.将每段茄子切条状。
3.锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
4.炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）
5.锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
6.放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
7.倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）
8.炒至酱汁粘稠即可出锅。
烹饪小贴士：
1、茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
你最爱茄子的哪种做法呢？
