蒜苗回锅肉是四川地道的家常菜，吃起来香辣爽口、色香味俱全。回锅肉肥而不腻，这道菜也是特别受老人、小孩喜欢。虽然说蒜苗回锅肉是一道人人都会做的常菜，但是做这道菜我们还是有一定的讲究。就拿焯水这一步来说，这其中就有一定的诀窍。
蒜苗回锅肉用清水焯水可不行，记得加上这“1”步，吃上去才够香。我们在做一般的肉类食品的时候都需要焯水这一步，但是有的人只会放在锅中简易的处理下，但是会发现那样做出来的回锅肉，在最后成品的时候并不是那么的香。
今天小编就给大家分享在焯水这一环节的小诀窍吧。
【蒜苗回锅肉】
准备材料：带皮五花肉、蒜苗、葱段、姜片、花椒、黄酒、红油豆瓣酱、辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精。
1、首先这一步是我们本期重点要提的，五花肉洗干净。起锅放入冷水，然后放入五花肉。记住我们光用冷水是不够的，还要加入葱段、姜片、花椒、黄酒。这样我们才能更好的除掉肉的腥味，让五花肉更加入味。
2、五花肉焯好之后，捞出来沥干切成片。起锅烧热油，将辣椒、花椒、姜蒜倒入锅中炒至爆香。随后将肉片放入锅中，煸炒至微卷。
3、肉片炒好之后，将其挪到一边，再往锅中倒入豆瓣酱和肉片炒均匀。然后将蒜苗倒入锅中与肉片一同煸炒。在出锅之前，加上盐、料酒、白糖、鸡精调味，简单翻炒就可以装盘出锅了。
大家记住了吗，我们在焯水这一步的时候，我们不再是简单的用清水。还要在里面放些配料，这样我们做出来的回锅肉才足够的香。
