我国是世界上最早食用豆制品的国家，在5000年之前就开始种植豆子，说我国是豆子的“故乡”也毫不过分。如今豆制品的种类很多，一般都是由大豆、小豆、绿豆、豌豆等豆类为原料制作而成。而其制作的工艺绝大多数是由大豆的豆浆凝固后做成的豆腐，或是豆腐的副产品。
经常买菜的朋友不难发现，如今市场上最受欢迎的豆制品是豆腐、豆浆、豆豉、酱油、素鸡、腐竹等等，他们都是餐桌上的常客，其实有一种豆制品的营养价值很高，不输腐竹、千张等，这种豆制品就是豆皮。
豆皮的制作工艺比较复杂，一般需要经过选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊凉、包装、成品这十五道工艺，基于这样复杂的制作过程，豆皮也是非常有营养的。
国内的医学专家认为，豆皮中富含蛋白质、铁、钙、钼等元素，这些元素都是人体所需，能够促进血液循环，所以儿童经常吃豆皮可以促进身体的发育、智力的发展，老年人吃豆皮可以缓解骨质疏松。对于产后的孕妇而言，长期食用豆皮不但可以恢复身体健康，还可以增加奶水。这样来看，豆皮是一种老少皆宜的食物。
豆皮的烹调方法也非常多样化，可以用来煎、炸、煮、炖，甚至用来包包子，不过要说到最能够保留豆皮营养，激发豆皮香味的，还是豆皮汤。下面我们就一起来看看青菜豆皮汤的做法吧。
我们需要准备青菜五颗、豆皮一张、适量食盐、麻油、生姜、大蒜。
1、青菜择好后切好，豆腐皮洗净。
2、生姜切片、大蒜掰成几瓣。
3、在锅中倒入油，油热了之后放入切好的生姜片以及蒜瓣炒香。
4、锅中注入适量的清水，改善盖子大火烧水。
5、水烧开了之后，将青菜和豆腐皮放进锅里，再次盖上锅盖。
6、锅中的汤水再次沸腾之后打开锅盖，加上事先准备好的盐、麻油等调料后起锅即可。
市场上卖的豆皮种类有很多，但是好坏却不一样，万一买到了不好的豆皮吃坏了身体就得不偿失了。
我们在挑选豆皮的时候，第一步可以先看其表面，手工做出来的好豆皮表面应该是凹凸不平的，且有较浓厚的豆腥味，添加剂较多的豆皮则呈现淡黄色，表面非常光滑;第二我们可以看豆皮泡发之后的样子，好的豆皮在泡发之后会有乳胶手套一样的成色，具有弹性，不好的豆皮在泡发之后可能一提就散掉了;第三就是看口感，好的豆皮在吃起来时候略有嚼劲，有一种明显的豆腥味，坏的豆皮由于添加剂太多，没有那种弹性，而且也不会有豆子的腥味。
这道豆皮青菜汤的味道非常清淡，豆皮的醇香和青菜的清爽相辅相成，在大鱼大肉横行的时代这样的汤也不会逊色，而且还富有营养，不论是孕妇、老人还是孩子吃了都对身体很好！
